sunnuntai 12. helmikuuta 2017

Jordens best - Korttelin kingi: over the top ******

Restaurant Jord on käsittämättömän hieno makukokemus, ylitti täysin odotukseni.

Tällä hetkellä Stadin paras ravintola, hands down.

Tässä detaljit ja perustelut, jos et usko ihan ensipuremalta.


Kortteli on ravintolakokonaisuus Kampin ostoskeskuksen huipulla.
Hyvä idea Suomen ilmaston huomioiden: kymmenen persoonallista ravintolaa sateelta ja kylmältä suojassa - monta kerrosta kaukana ostoskeskusten hälinästä.

Olen jo aiemmin antanut arvion Fisken på Diskenistä ja testannut melkein kaikki muut Korttelin ravintolat, joten oli aika vierailla Jordenissa ja ottaa tästä hieman poikkeavasta ravintolasta selvää. Jordenissakin kuitenkin käynyt oikein hyvällä lounaalla.  

Jord korostaa pohjoismaisia, luonnonmukaisia makuja ja menyyn vahvuus on luomu.

Tämä näkyy sekä ruoka- että viinilistassa.

Ja varsinkin mauissa. Hyvällä tavalla.

Jordiin ei pidä tulla ostosreissun jälkeen nälkäisenä ja odottaa ikealaisia lihapullia perunamuusin ja ketsupin kera. No way.

Tämä ravintola on ihan toista maata (jord, earth - pun intended, obviously), tänne täytyy tulla avoimin mielin ja kielin - herkät maut yllättävät - you'll see...

Ravintola on sisustettu tilavammin kuin muut Korttelin ravintolat, pöydät eivät ole ahtaalla ja taustamelu on vähäisempää (mikä on monen Korttelin revintolan ongelma). Sisutus on skandinaavisen retro ja pelkistetty, tuolit ovat mukavia - mutta tyyliltään 90-neukkari. Rohkea valinta, mutta toimii.

Aika rohkeaa on myös jättää ravintolan edusta taidenäyttelytilaksi: monta pöytää jää käyttämättä ja tila näyttää ohikulkijalle tyhjältä.

Hidden gem - you'll see...

Näköala on hieno, Narinkkatorin yli Helsingin keskustaan. Pelkästään se on lounaan arvoinen. Kannattaa varata ikkunapöytä, mutta muutoinkin näkymät ovat ilmavat ja hyvät.

Lounas on Jordissa hyvä. Hintalaadultaan loistava, mutta silloin ravintola on melko täynnä  - ja kiireinen.
Lounaspaikkana Jord on Stadin parhaita....mutta vain varjo siitä mitä illallinen tässä paikassa on tarjolla - you'll see...

Jord kukoistaa illlasellaan.

Meny on simppeli, tarjolla on muutama ruokalaji alkupaloiksi ja pääruoaksi. Printattu meny on Jordin heikkous: se ei houkuttele. Vaihtoehtoja on liian vähän ja ne kuulostavat oudoilta. Moni ohikulkija jatkaa pidempien jonojen perään Korttelin muihin ravintoloihin - ja erehtyy, tietämättään.

Ensivaikutelmasdsta huomimatta kokeilin (kulinaaristisesti vaativan) avecin kanssa chefs menytä ja se oli loistava valinta.

Minulle normaali - avecille kasvis/kala -rajauksella. Kun chefs menu oli yllätys, otimme myös viinit tarjoilijan suositusten mukaisesti.

Ja mikä uusien, tuoreiden, luonnon makujen kavalkaadi tästä seurasikaan.
Jokainen suupala oli edellistä parempi, herkkiä nyansseja tulvillaan.

Aloitimme aterian luomushampanjalla (persoonallinen ja loistava boquet ja maku!) ja silakoilla, jotka tarjoiltiin kevyen vispatun ja ilmavan kermaisen kastikkeen, yllättävän pirteän tillin ja kuivatun munankeltuiaislastujen kera, koristeltuna muutamalla leipälastulla. Silakoiden mausteena oli öljypohjainen, uteliaasti happama kastike.

Tyylikäs asettelu, mutta olin hieman epäileväinen ulkonäön perusteella.

Tämä entré kuitenkin yllätti: raikas, ilmava alku aterialle, lautasen vasen ja oikea puoli tukivat toisiaan oikein hyvin.

Mukaan tarjoiltu viini (Dr. Bürklin-Wolf Wachenheim Riesling) oli (isosta ja vaikuttavasta pullosta tarjoiltuna) täydellinen valinta alkuruoan katteeksi.

Kokin seuraava yllätys oli porkkanapohjainen lettu, jonka päällä oli ituja (!), kuivattua kananmunankeltuaista ja jotain maagisen hyvää, hieman hapanta kastiketta. Jos edellinen alkuruoka oli prelude makujen sinfonialle, tässä oli jo isoa lupausta jatkolle: samat makuteemat hieman vahvistettuna, hieman happamuuttta maltaisten ja tuoreiden makujen päälle.

Oli poikkeuksellista havaita että jokainen suupala oli vahvempi kuin edellinen - saman olen kokenut vain parhaissa japanilaisissa ravintoloissa. Head chef on selvästi tutkinut makunystyröitä hyvin, toimii.

Minulle aterian kohokohta oli sienirisotto. Vaikka olen syönyt risottoja maailmalla ja varsinkin välimeren maissa moneen kertaan, tässä risotossa olivat maut, kooste (texture) ja sienten maut täydellisesti sovitettu toisiinsa. Muskottipähkinä (luulen niin) ripoteltuna aterian päälle siunasi kokonaisuuden. Söin tämän annoksen hyvin, hyvin pienin lusikallisin, nautiskellen joka suupalasta.


Illallisen aikana tarjotut viinit olivat poikkeuksellisen hyviä, sopivat jokaiseen ruokaan oivallisesti. Ravintolan yllätysmenyn mukana on siis luonnollista luottaa ravintolan valintoihin ja tässä Jord on onnistunut ylivoimaisen hyvin. Viinit (kaikki luomua) olivat oikein hyviä kumppaneita jokaisen ruoan kanssa.

Erikoisuutena oli espanjalainen groteski punaviini - varsinkin etiketiltään mutta myös maultaan - voimkakkaasti brändätty ja markkinoitu viini, mutta erinomaisen hyvä valinta tähän ateriaan.

Pääruoassa voiton vei kalaruoka. Kuhaa roimasti palsternakalla vahvistettuna, kuitenkin tuoreen kalan maulla. Itse nautin 12 tuntia valmistellusta lampaan potkasta, joka oli kyllä parhaita lampaita jota olen Stadissa koskaan maistanut.

Mutta - kuten kohta konkludeeraan - "stadin paras" ei riitä tälle ravintolalle, selvästikkään. Silti, tuon lampaanpotkan käyn jyrsimässä aina kun mahdollista, nom, nom!

En ole jälkiruokaihminen - sen myönnän - joten jälkiruoan meinasin skipata. Onneksi tätä virhettä  en tehnyt.

Luvassa oli uutta ja ihmeellistä...

Jälkiruokana oli tarjolla "lätty" (pancake) joka oli hyvin ja tarkasti paistettu blini-tyylinen, kevyt pannari - mutta jonka kruunu oli kuusenkerkkäkarmavaahto. Käsittämättömän hyvä kombo! Kuvasta näkyy että kuusenkerkkämousseeta on tarjolla on pienehkö prusaus annoksen viereen: kannattaa heti alkuun pyytää sitäö lisää koska se on se mikä vie kielen mennessään. 

Jord on siis ruoan suhteen aivan loistava, ehdottamasti parhainta mitä olen elämässäni maistanut, kuuluu kyllä top 10 kategoriaani (ja olen syönyt useissa Michelin-tähditetyissä ravintoloissa). Jord on siis kulinaristille oiva löytö.

Illallinen kahdelle, viinit mukaanlukien, oli 211 euroa - ilman viinejä 104 euroa. Huippean hyvä hinta tästä laadusta.

Loistavan makunautinnon lisäksi Jordissa voi nauttia ykkösluokan asiakaspalvelusta. Ateriat esiteltiin hyvin ja asiantuntevasti, tarjoilija oli (melkein) aina läsnä kun tarvittiin, pienet lisäpyynnöt (saanko lisäöä kuusenkerkkää, please?)  huomioitiin heti ja huomaavaisesti. Viinivalinnoita keskusteltiin hyvin asiantuntevasti.

Tämän parempaa palvelua Suomesta ei saa. Period.

Kuulostaa ehkä kalliilta, mutta vastaava laatu vastaavassa laatuluokassa maaailmalla on noin kolminkertainen. Jord on siis käsittämättömän hyvä vastine rahalle - sille joka pystyy oottamaan vastaan tämän herkän ja vallaittana makukonaisuuden. 

Yhteenvetona: Luultavasti yksi pohjois-Euroopan parhaista ravintoloista, mark my words.
Groove: Hieman retro, sementtinen, Helsingin katolla, hyvät näkymät. Ääni on kova, mutta hillitympi kuin muissa Korttelin ravintoiloissa.
SaaS (Service as a Service): Perfect! Fiksu ja asiantunteva henkilökunta, lasnä juuri sipivasti.
Value Proposition: Kohtuuhintainen ravintola jossa saa *maailman parasta* ruokaa! Samantasoisessa verrokeissa (IMHO) vastaava makukokemus on vähintään tuplasti kalliimpi. 
Ruoka: Haastaa asiakkaan. Pitää olla vastanottavainen uusille, herkille mauille, mutta palkitsee moninkertaisesti ne jotka ovat valmiita siihen.  
Kilpailijat: Näin hyvälle ravintolalle haastajia on vaikea löytää. Kun .
Pisteet: ***** ja plussat päälle!